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カザフスタンの代表的な料理12選！定番料理・伝統料理からスイーツまで
カザフスタン料理の特徴は、遊牧民の伝統を反映した肉中心の食文化にあります。特に馬肉や羊肉を主要な食材として使用し、脂っこい料理が多いのが特徴です。また、乳製品のレパートリーが豊富で、遊牧民の生活様式に影響を受けた長期保存技術も発達しています。代表的な料理には、ベシュバルマクという伝統的な羊肉料理や、馬乳酒のクムスがあります。さらに、豊富な麺料理も特徴的です。これらの料理は、カザフスタンの文化や歴史を反映しており、独特の味わいと栄養価を持っています。
2024年09月19日更新
カザフスタンの食文化
カザフスタンの食文化は、遊牧民の伝統と多様な民族の影響を受けて形成され、主に羊肉や馬肉、乳製品、小麦粉製品が重要な位置を占めています。代表的な料理には、茹でた肉と麺を組み合わせたベシュバルマクや馬肉ソーセージのカザ、発酵飲料のクミスやシュバト、乾燥チーズのクルト、揚げパンのバウルサクなどがあります。また、肉料理の後に紅茶を飲む習慣があり、客人をもてなす際には豪華な料理が振る舞われます。さらに、ロシアや中国、ウズベキスタンの影響も見られ、多様な料理文化が発展しています。カザフスタンのおすすめ料理12選
カザフの国民食「ベスバルマク」
ベスバルマクは、カザフスタンの国民食として知られる伝統料理で、「5本の指」を意味し、元々は手で食べられていたことに由来します。主に羊肉や馬肉を使用し、平たい麺と共に茹でた肉、玉ねぎ、肉のだし汁であるソルパを大皿に盛り付け、家族や客人と共に分け合う形で提供されます。祝宴や特別な行事で振る舞われ、カザフスタンの文化やおもてなしの象徴であり、地域ごとの調理法がその多様な食文化を反映しています。伝統的な馬肉料理「シルネ」
シルネは、カザフスタンの伝統的な馬肉料理で、地元で非常に愛されている肉料理の一つです。この料理は、馬肉を玉ねぎとジャガイモと一緒に揚げて作られ、独特の風味と食感が特徴です。カザフスタンの食文化において馬肉は重要な位置を占めており、シルネはその代表的な料理として知られています。また、栄養価が高く、カザフスタンのボクサーたちのパフォーマンス向上にも寄与しているとされています。ジューシーな肉入りパイ「サムサ」
サムサは、中央アジアで人気の軽食で、サクサクしたパイ生地に羊のひき肉やカボチャなどの具材を包んでオーブンで焼くのが特徴です。インドのサモサとは異なり、揚げずに焼くため、軽やかな食感が楽しめます。三角形の形が一般的で、タンドールや電気オーブンで調理され、外はパリッと、中はジューシーな肉汁が魅力です。羊肉とクミンを使った伝統的なものから、カボチャ入りのバリエーションもあり、ナイトマーケットなどで栄養価の高い人気料理として愛されています。蒸し餃子の王様「マンティ」
マンティはカザフスタンで親しまれている大きな蒸し餃子で、中央アジアの食文化を象徴する料理の一つです。小麦粉の生地で包まれた羊肉や牛肉のひき肉と玉ねぎを具材とし、クミンなどのスパイスで風味付けされ、蒸し器で調理されます。サイズは約10〜12cmと大きく、バターやサワークリーム、タマネギのソースを添えて食べるのが一般的です。また、ジャガイモやカボチャを使ったバリエーションも人気で、家族や友人との集まりでよく作られ、社交の一環として楽しまれています。心温まる肉スープ「ソルボ」
ソルボは、カザフスタンの伝統的な肉スープで、寒冷な気候に適した滋養強壮の料理として広く愛されています。牛肉や羊肉をベースに、ジャガイモやトマト、玉ねぎなどの野菜をたっぷり加えてじっくり煮込み、肉の旨味が凝縮された濃厚なスープに仕上げます。地域や家庭によっては、豆やミートボールを加えるバリエーションもあり、栄養豊富な一品です。通常、パンやナンを添えて食べ、家族や友人と囲む団欒の料理として、カザフスタンの食文化において大切な存在です。手打ち麺の絶品料理「ラグマン」
ラグマンは、カザフスタンを含む中央アジア全域で親しまれる手打ち麺料理で、ウイグル料理を起源としています。長く引き延ばした麺に牛肉やピーマン、玉ねぎ、トマトなどの野菜を組み合わせ、栄養価の高い一品に仕上げられます。スープ仕立てや野菜のグレービーソースをかけた形で提供されることが多く、ボソラグマン（焼いたもの）やギュロラグマン（具だけのもの）といったバリエーションもあります。カイマクやトマトソースを添えて食べるラグマンは、カザフスタンの食文化の多様性を体現し、その独特の味と食感で多くの人々を魅了しています。カリカリ香ばしい「クルダック」
クルダックはカザフスタンの伝統的な肉料理で、「炒める」という調理法に由来しています。羊肉や牛肉を小さく切り、ジャガイモや人参、玉ねぎなどの野菜と共に油で炒めて作られ、香ばしくカリカリとした食感が特徴です。伝統的には羊の内臓（レバー、肝臓、心臓、肺）を使用しますが、現代では内臓を使わずに肉と野菜のみで作るバリエーションもあります。クルダックは、カザフスタンの家庭料理として親しまれており、その豊かな風味と多様な調理法は、訪れる人々を魅了し続けています。カザフ風ピラフ「プロフ」
プロフは、カザフスタンを含む中央アジアで愛される代表的な米料理で、ユネスコ無形文化遺産にも登録されています。ラム肉や牛肉、鶏肉などの肉と、ニンジンや玉ねぎを炒めてから米を加え、大きな鍋でじっくりと炊き上げます。たっぷりの油を使いながらも、野菜の甘みを生かした優しい味わいが特徴です。タシュケント風（具材を混ぜ込む）やサマルカンド風（具材を上に盛る）といったバリエーションがあり、客人のもてなしや祝い事に欠かせない料理として、地域コミュニティで受け継がれています。遊牧民のソウルフード「ガンファン」
ガンファンは、中央アジアの遊牧民に親しまれてきたソウルフードで、ラグマンの具材とスープをご飯にかけて食べる中央アジア風の丼物です。主な材料は、ご飯、ラグマンの具（牛肉や羊肉、野菜）、スープです。トマトベースのスパイシーなスープがご飯と絶妙に調和し、日本人の中にはラグマンよりもガンファンを好む人もいます。カザフスタン、キルギス、ウズベキスタンなど、中央アジア全域で広く食べられています。遊牧生活の中で生まれたこの実用的な料理は、栄養価が高く、簡単に調理できる点が特徴で、中央アジアの多様な食文化を反映しています。中央アジアの串焼き「シャシリク」
シャシリクは、中央アジアやロシアで親しまれている串焼き料理で、その名前はトルコ語で「串」を意味します。主に羊肉を串に刺して炭火で焼く調理法が特徴で、牛肉や鶏肉、時にはジャガイモも使用されます。肉は塩、コショウ、クミン、コリアンダーなどのスパイスと炭酸水でマリネされ、鉄の串に刺してじっくり炭火で焼かれます。バザールや屋台で人気のファーストフードとしても親しまれ、中央アジアの食文化を象徴する一品です。その魅力は、スパイシーなマリネと炭火焼きによる香ばしさの絶妙な調和にあります。シャシリクは、中央アジアの豊かな食文化と遊牧の伝統を今に伝える重要な料理です。爽やかな発酵飲料「クワス」
クワスは、東欧の伝統的な微炭酸飲料で、特にロシア、ウクライナ、ベラルーシで広く親しまれています。この飲み物は、ライ麦パンや麦芽を発酵させて作られ、褐色の清涼飲料として独特の酸味と甘みを持ちます。主な材料はライ麦パン、麦芽、イースト、砂糖、レーズンで、アルコール度数は1%未満から2.5%程度です。クワスは、そのまま飲むほか、冷製スープ「オクローシカ」の材料としても使用されます。夏の風物詩として家庭で手軽に作られ、消化を助け新陳代謝を促進する健康効果があるとされています。その独特の風味と文化的重要性から、クワスは東欧の食文化を象徴する飲料の一つとなっています。乾燥チーズの珍味「クルト」
クルトは、中央アジアの伝統的な乾燥チーズで、遊牧民の知恵が詰まった保存食です。発酵させた牛乳や羊乳を脱水・乾燥させて作られ、独特の酸味と塩味が特徴です。一般的に小さなボール状や短冊型に成形され、そのままおやつとして食べたり、水で戻してヨーグルト状にして料理に使用します。栄養価が高く、ビタミンA、C、D、E、B群やカルシウム、鉄分などのミネラルを豊富に含んでいます。用途としては、おやつや調理の材料として、スープやソースに加えられることもあります。クルトは、遊牧民の食文化を象徴し、冬の保存食としても重要な役割を果たしており、地域や国によって製法や味に違いが見られます。カザフスタンの料理を食べてみよう！
カザフスタン料理は、遊牧民の伝統を色濃く受け継いだ豊かな食文化が特徴です。肉料理を中心とした豪快な定番料理や、繊細なスイーツまで幅広く楽しめます。特にベシュバルマクやマンティなど、カザフスタンならではの風味を堪能できる料理は、旅行者にも人気です。また、発酵乳飲料のクミスや伝統的なデザートも味わってみたい逸品です。カザフスタンの豊かな食文化を通じて、その歴史や人々の暮らしに触れることができるでしょう。関連記事
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