トルコ料理は、東西の文化が交差する地で育まれた豊かな食文化です。定番のケバブやバクラヴァをはじめ、地域ごとの特産品が揃っています。家庭料理からストリートフードま…
シリアの代表的な料理10選！定番料理・伝統料理からスイーツまで
シリアは中東で美食の国として知られており、豊かな食文化を持っています。野菜やフルーツを多用し、スパイスを効かせた料理が特徴です。シリア料理はレバノン料理と並んで、レバント地方を代表する美味しい料理として評価されています。おもてなし文化を大切にするシリアでは、家庭料理も充実しています。本記事では、シリアの代表的な料理10選をご紹介します。定番の家庭料理から伝統的な料理、そして甘いスイーツまで、シリア料理の魅力を幅広くお伝えします。
2024年09月19日更新
シリアの食文化
シリアの食文化は、豊かな歴史と地理的多様性を反映し、季節性を重視した繊細な調理法と豊富な食材が特徴です。食卓にはマッザ（前菜）が欠かせず、ホンモスやババガヌーシュなどのペーストが人気です。主な食材にはライ麦パン、米、肉、野菜、豆、ブルガーがあり、代表的な料理にはキベ、ファラフェル、タブーレが含まれます。飲み物としてはトルコ式コーヒーやアラック、デザートにはバクラヴァが楽しめます。シリアの食文化は地中海沿岸の肥沃な土地と砂漠、山岳地帯から得られる食材によって支えられています。シリアのおすすめ料理10選
中東のファストフード王「シャワルマ」
シャワルマは、中東地域で人気の高いファストフードで、回転しながら焼いた肉を薄くスライスし、パンに包んで提供される料理です。主に羊肉、鶏肉、牛肉が使用され、スパイシーなマリネで風味を付けられます。語源はアラビア語で「回転」を意味し、大きな串に刺した肉を垂直に回転させながらじっくり焼きます。シャワルマは、ピタパンやラヴァッシュなどの薄いパンに、野菜やソースと共に包まれて提供され、トルコのドネルケバブやギリシャのギロピタに似ています。中東各地ではストリートフードとして広く親しまれており、欧米でも人気が高まり、ベジタリアン向けの代替バージョンも登場しています。ヘルシーな揚げ豆ボール「ファラフェル」
ファラフェルは、中東発祥のヘルシーな揚げ豆ボールで、主にひよこ豆を使用して作られます。タンパク質と食物繊維が豊富で、ヴィーガンやグルテンフリーの食事にも適しています。作り方は、水で戻したひよこ豆をハーブ（パセリ、コリアンダー）やスパイス（クミン、コリアンダーパウダー）と共にペースト状にし、小さな球形に成形して揚げるのが一般的です。ひよこ豆は完全になめらかにせず、少し粒が残る程度にすると、揚げた時の食感が良くなります。ファラフェルは、タヒーニソースを添えたり、ピタパンにサンドしたり、サラダのトッピングとして楽しむことができます。その栄養価の高さと多様な食べ方から、中東だけでなく世界中で人気を集めています。甘党必食のチーズデザート「ハラウェテルジブン」
ハラウェテルジブンは、シリアの伝統的なスイーツで、レモン果汁を練り込んだチーズ生地にクリームをロールした独特の味わいが特徴です。見た目の重厚さとは裏腹に、レモンの風味によってさっぱりとした食感が楽しめ、モチモチとしたチーズの食感が絶妙です。甘すぎず食べやすいため、シリア料理を締めくくるのに最適なデザートとして人気があります。主な材料はチーズ、レモン果汁、クリームで、単独で楽しむほか、コーヒーやお茶と一緒に食べるのがおすすめです。葉っぱで包んだ絶品おにぎり「ドルマ」
ドルマは、トルコ語で「詰めもの」を意味する中東の代表的な料理で、野菜や葉っぱに米や挽肉を詰めて調理する点が特徴です。日本のおにぎりに似た手軽さと満足感があり、主な具材には米、挽肉（羊肉や牛肉）、玉ねぎ、パセリ、ミントなどが使われ、レモン汁で爽やかな風味を加えることもあります。一般的な野菜としてはナス、ピーマン、ズッキーニ、トマトが使われ、葉っぱにはブドウの葉が最も一般的です。調理法は蒸す、煮込む、オーブン焼きなどがあり、ヨーグルトソースをかけて食べるのが一般的です。ドルマは家庭料理としても人気が高く、余ったご飯のリメイクにも適しています。その多様性と栄養バランスの良さから、中東料理の魅力を存分に味わえる一品です。なめらか茄子のディップ「ババガヌーシュ」
ババガヌーシュは、中東地域で広く親しまれている茄子を主原料としたなめらかなディップです。焼いた茄子をタヒニ（ごまペースト）、レモン汁、オリーブオイル、ニンニクなどと合わせてペースト状にし、その滑らかな食感と香ばしい風味が特徴です。パンやピタにつけて食べるのが一般的で、野菜スティックのディップや肉料理の付け合わせとしても重宝されます。主な材料は茄子、タヒニ、レモン汁、オリーブオイル、ニンニク、クミンで、調理法は茄子を焼いて皮をむき、他の材料と混ぜてペースト状にすることです。保存は冷蔵庫で2〜3日可能で、栄養価が高くヴィーガン向けの料理としても人気があります。その多様な用途と独特の風味から、中東料理の代表的な一品として世界中で愛されています。オクラ好き必見の伝統料理「バーミヤ」
バーミヤは、アラビア語でオクラを意味し、中東地域で親しまれる伝統的なオクラ料理です。一般的には、小ぶりのオクラを牛肉や羊ベースのスープで作ったトマトソースで煮込み、ごはんと合わせて楽しみます。エジプト南部からスーダンにかけては、「バーミヤ・ウィーカ」と呼ばれる変種があり、オクラをすり潰して作る素朴な煮込み料理として知られています。主な材料にはオクラ、トマト、玉ねぎ、ニンニク、スパイス（クミン、オールスパイスなど）が含まれます。シリアやレバノンでは「バーミヤ・ビ・ゼイト」としてオリーブオイルで煮込んだ冷たい前菜が、アラブ首長国連邦では「バミヤ」として羊や牛の挽肉、牛スジなどを加えた煮込み料理が人気です。調理のコツとしては、若いオクラを使用すると柔らかく肉厚で美味しく仕上がります。保存方法としては、乾燥させたオクラを使用する地域もあり、長期保存が可能です。前菜の饗宴「マッザ」
マッザ（メゼ）は、中東料理の前菜の総称で、多様な小皿料理を楽しむ食文化を象徴しています。特にシリアやレバノンなどのレバント地域では、マッザは単なる前菜ではなく、食事の中心的な存在となっています。代表的なマッザには、ひよこ豆のペースト「フムス」、パセリのサラダ「タブーレ」、焼きなすのペースト「ババガヌーシュ」、パンサラダ「ファットーシュ」、ヨーグルトチーズ「ラバネ」、赤ピーマンとクルミのペースト「ムハンマラ」があります。マッザは通常、オリーブオイルやレモン汁、各種スパイスで味付けされ、ピタパンやラヴァッシュなどの薄いパンと共に食べられます。この多彩な前菜の組み合わせは、味覚の饗宴を提供するだけでなく、社交の場としても重要な役割を果たしています。蜜たっぷり層状パイ「バクラヴァ」
バクラヴァは中東を代表する甘い菓子で、薄いフィロ生地を何層も重ね、ナッツを挟んで焼き上げた後にシロップをかけて仕上げます。シリアのバクラヴァは、トルコ風に比べて甘さを控えめにし、ピスタチオを多く使用するのが特徴です。主な材料にはフィロ生地、ピスタチオ、クルミ、カシューナッツ、アーモンド、シロップが含まれます。シリア風のバクラヴァは、18枚のフィロ生地を重ねて作り、シロップに漬け込まず控えめな甘さに仕上げるのが特徴です。ピスタチオが贅沢に使用され、形状は指や花の形など、意味を込めた様々な形が見られます。調理法では、大理石の上で生地を伸ばし、層状に重ねて焼き上げます。バクラヴァは、シリアの文化を伝える重要な菓子として、日本でも人気を集めています。朝食の定番ディップ「フムス」
フムスは中東の伝統的なひよこ豆のペーストで、栄養価が高くヘルシーな食事として親しまれています。シンプルな材料で作られ、ひよこ豆にニンニク、クミンシード、塩、レモン汁を加え、オリーブオイルをたっぷりかけて仕上げます。主な食べ方には、トーストやパンに塗る、野菜スティックのディップとしての利用があります。また、黒ねりごまを加えた「黒いフムス」などのバリエーションもあります。調理時間は火を使わず5分程度で簡単に作れ、植物性タンパク質が豊富でベジタリアンやヴィーガン向けの料理です。フムスは朝食だけでなく、昼食やおやつとしても楽しめ、その多様性と手軽さから日本でも人気が高まっています。イスラエルでは、温かいフムスが好まれ、新鮮な野菜と一緒に食べるのが一般的です。豪華な逆さ焼きご飯「マクルーベ」
マクルーベはレバント地方やイラクで親しまれている豪華な炊き込みご飯料理で、アラビア語で「ひっくり返された」を意味します。その名の通り、調理後にひっくり返して大皿に盛り付けるのが特徴です。主な材料には米、肉（鶏肉や羊肉）、ナス、カリフラワー、トマトなどの野菜があり、これらを層状に重ねて調理します。13世紀から存在する伝統料理で、スパイシーな味付けと野菜の食感が楽しめ、パーティーや特別な日の料理として人気です。家庭料理としても広く親しまれており、近年では簡単に作れる調味料が販売され、日本でも作りやすくなっています。シリアの料理を食べてみよう！
シリアの料理は、その豊かな歴史と多様な影響を反映し、どの料理も独特の風味と深い味わいを持っています。ここで紹介した定番の料理や伝統的なスイーツは、シリアの食文化を理解するための素晴らしい入口です。伝統的なレシピや家庭の味を通じて、シリアの温かいおもてなしと食への情熱を感じることができるでしょう。次回の食事にぜひ取り入れて、シリアの豊かな味わいを体験してみてください。関連記事
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